طريقة عمل الطعمية البيتى بالفول والحمص خطوة بخطوة

طريقة عمل الطعمية :

إن الطعمية أو ما تعرف باسم الفلافل تعتبر من الأكلات والوجبات الشعبية وهى منتشرة جداً في مصر والسودان والطعمية نوعان إما مصنوعة من الفول المطحون كما هو متبع في مصر ،أو من الحمص المطحون كما تجري عليه العادة في بلاد الشام والسودان ،أو بكليهما الفول والحمص مخلوطين معاً وتقلى الطعمية بشكل يدوي أو بشكل نصف يدوي باستعمال قوالب نحاسية أو باستخدام آلات حديثة كما في سوريا والأردن وفلسطين ومصر بشكل غير شائع تعالوا بنا نتعرف على طريقة عمل الطعمية في المنزل خطوة بخطوة فضلا عن شراؤها من المحلات ونتعرف أيضاً على الطريقتين المختلفين لتحضيرها بالفول والحمص وذلك لتقديم طبق بيتي مضمون المكونات والمصدر .

طريقة عمل الطعمية

تعتبر الطعمية جزء لا يتخلى عنه المطبخ المصري والسوداني بل تجدها منتشرة بصورة كبيرة في معظم الموائد المصرية وتعتبر الطعام المفضل للأقباط في أيام الأصوام المختلفة حيث أنها لا تحتوى على أي نوع من البروتينات والطريف أن الطعمية كانت في الماضي أساس طعام الفقراء ،وباتت الآن جزءاً من فواتح الشهية على موائد الأثرياء الذين تفضل قوائم أطعمتهم الأطعمة الشعبية بوجه عام كفاتح للشهية مثل الكشري والبصارة وغيرها من الأكلات وعادة ما تؤكل الطعمية في وجبة الإفطار وأحيانا في وجبة العشاء وغالباً ما يصاحبها كوب الشاي الأحمر والكثير من المخلل أو كما يطلق عليه في مصر الطرشى وأحيانا أخرى الفجل الأخضر .

المكونات :

  • كيلو فول مدشوش .
  • كوب بصل اخضر شرائح .
  • 3 بصلة أرباع .
  • 10 فصوص ثوم .
  • 2 كوب بقدونس مفروم .
  • 2 كوب كزبرة مفرومة .
  • كوب شبت مفروم .
  • كوب نعناع مفروم .
  • ملعقة كبيرة كمون مطحون .
  • ملعقة كبيرة كزبرة جافة .
  • كزبرة صحيحة .
  • ربع ملعقة صغيرة جوز الطيب .
  • نصف كوب بقسماط مطحون .
  • ملعقة صغيرة بيكنج صودا .
  • ملح .
  • فلفل اسود .
  • زيت للقلي .

شاهدي أيضاً : طريقة عمل الفول المدمس

طريقة التحضير :

  • لابد أن ينقع الفول المدشوش في الماء لمدة ليلة كاملة وضعيه في الكبة الكهربائية واطحنيه جيداً .
  • ضعي البصل مع النعناع الأخضر والكزبرة الخضراء والشبت والبقدونس وقومي بخلط كل المكونات مع بعضها .
  • قومي بإضافة الثوم مع البصل الأخضر واستمري في العجن .
  • قومي بوضع الكمون والفلفل الأسود مع الملح وباقي البهارات واخلطي كل المكونات مرة أخرى .
  • أضيفي البقسماط المطحون عليها حتى تتماسك اكثر .
  • قبل بداية القلي ضعيها في الثلاجة حتى ترتاح .
  • في النهاية قبل وضعها في الزيت ضعي عليها البيكنج صودا حتى تصبح هشه ومقرمشه .
  • اقليها في زيت غزير بعد وضع رشه من الكمون الصحيح والكزبرة الصحيحة على الوجه .
  • قدميها في أطباق التقديم مع السلطة الخضراء أو المخلل .
  • طريقة عمل الطعمية البيتي ستوفر عليك الكثير من الأمور ويمكنك أيضاً أن تقومي بوضعها في الفريزر واستخدامها عند الحاجة .

طريقة عمل الطعمية بالحمص :

المكونات :

  • حمص مسلوق .
  • سمسم غير محمص .
  • كزبرة حصى مجروشة .
  • كزبرة ناشفة بودره .
  • كرات .
  • شبت .
  • بقدونس .
  • كزبرة خضراء .
  • ملح .
  • فلفل اسود .
  • كمون .
  • دقيق .
  • بيض .
  • بيكنج صودا .
  • زيت للقلي .
  • للتقديم
  • عيش بلدي .
  • جرجير .
  • بصل اخضر .
  • خس أو كابوتشى .

شاهدي أيضاً : طريقة عمل العجة

طريقة التحضير :

  • في البداية قومي بوضع الحمص المسلوق داخل الكبة الكهربائية وأضيفي إليه الملح والفلفل الأسود مع الكمون والكزبرة الناشفة وقومي بخلطهم .
  • أضيفي الثوم مع البصل والكرات وقومي بخفقهم مرة أخرى .
  • قومي بوضع البيض أثناء العجن .
  • أضيفي الكزبرة الخضراء والشبت مع البقدونس واستمري في العجن .
  • إذا لاحظتي أن قوام العجينة غير متماسك عليك أن تضعي كمية من الدقيق حتى تتجانس العجينة مع بعضها .
  • قومي بوضع السمسم الغير محمص مع الكزبرة المجروشة في طبق حتى نضعهم على وجه الطعمية قبل القلي .
  • قومي بوضع طاسة بها زيت غزير على النار واتركيه حتى يسخن وقومي بقلي الطعمية .
  • اخرجي الطعمية من الزيت على أوراق أو مناديل حتى لا تتشرب كمية زيت كبيرة .
  • ضعي الطعمية في أطباق التقديم مع رشه من الشبت والبقدونس على الوجه .
  • قدميها مع العيش البلدي والجرجير والمخلل وبألف هنا وشفا .

اترك تعليقاً

لن يتم نشر عنوان بريدك الإلكتروني. الحقول الإلزامية مشار إليها بـ *