طريقة عمل كتف ضاني في الفرن :
نستكمل معكم سلسلة أكلات رمضان 2018 ، و نقدم لكم طريقة عمل كتف ضاني في الفرن ، و هو من الأطباق المميزة و الشهية التي تُميز مائدة الإفطار في شهر رمضان ، و تختلف اللحمة الضاني عن بقية أنواع اللحوم الأخري باحتوائها علي كمية معادن كثيرة ، كما تحتوي علي عنصر الزنك الذي بدوره يقاوم التجاعيد و يعمل علي شد البشرة ، كما تعمل اللحمة الضاني علي مقاومة هشاشة العظام و تقوم أيضاً بتقوية العظام .
تتميز أيضاً اللحمة الضاني باحتوائها علي فيتامينات B12 و B3 و هي فيتامينات لا توجد في أي نوع لحوم أخري ، و تحتوي أيضاً اللحمة الضاني علي البروتين المفيد في بناء العضلات و بناء الجسم بشكل عام كما تُعطي نسبة بروتين تُقدر بـ 20% للاعبي كمال الأجسام ، كما تحتوي اللحمة الضاني علي نسبة جيدة من الدهون المُشبعة ، و تحتوي علي عنصر السيلينيوم الذي يقوم بتعزيز قوة الغدة الدرقية و يعطيها نشاط و طاقة خصوصاً لمن يعانون من خمول و مشاكل صحية في هذه الغدة الهامة .
و لكن يجب مراعاة عدم الإكثار من تناول عدد وجبات كثيرة من اللحمة الضاني و ذلك حتي نتجنب ارتفاع نسبة الكوليسترول في الدم ، و يراعي أكل قطعتين لا أكثر (200 جرام تقريباً) حتي نتجنب أضرار اللحمة الضاني ، كما يجب مراعاة نزع الشحوم و الدهون قبل الأكل ، كما يجب ترك اللحمة الضاني لمدة لا تقل عن 6 ساعات تبريد قبل الطهي و الأكل حتي تتخلص من الميكروبات و الجراثيم أثناء عرضها و تقطيعها عند الجزار .
مقادير طريقة عمل كتف ضاني في الفرن :
- كتف ضاني .
- زبدة .
- ماء ساخن .
- كيس حراري .
- مقادير التوابل :
- عصير ليمون .
- خل ابيض .
- كرفس .
- روز ماري .
- زعتر .
- ثوم مفروم .
- بصل مفروم .
- ملح .
- فلفل اسود .
- طماطم قطع كبيرة .
- فلفل اخضر رومي قطع متوسطة .
- مقادير الخضار :
- بطاطس مكعبات .
- بصل مكعبات صغيرة .
- كرات اخضر .
- جزر قطع صغيرة .
- ثوم مفروم .
- فلفل اخضر رومي .
- صوص التقديم :
- عسل ابيض .
- صلصة طماطم .
- زيت .
- ملح .
- فلفل اسود .
- حبهان .
- قرفة .
- دبس الرومان .
لا يفوتك أيضاً : طريقة عمل لحمة ضاني في الفرن بالصور التوضيحية
طريقة عمل كتف ضاني في الفرن :
- في الخلاط الكهربائي قومي بوضع خل ابيض .
- ثم قومي بوضع عصير ليمون .
- ضعي عيدان الكرفس و قطع الفلفل الرومي الأخضر .
- ضعي بصل مفروم و قومي بوضع قطع الطماطم .
- ثم قومي بوضع الزعتر و الروز ماري .
- ضعي قرفة و ثوم مفروم .
- ثم قومي بوضع الحبهان و الملح و الفلفل الأسود .
- قومي بخفق و ضرب المكونات جيداً في الخلاط الكهربائي حتي يمتزجوا .
- بعد ضرب مكونات التتبيله جيداً ضعيها في طبق .
- ثم باستخدام السكين قومي بعمل ثقوب في أنحاء متفرقة من الكتف الضاني .
- ثم قومي بمسح الكتف الضاني بمكونات التتبيله جيداً و اتركيها أطول وقت ممكن .
- ضعي صينية جريل علي النار و قومي بتسخينها جيداً .
- ضعي بها زبدة و انتظري حتي تذوب .
- بعد ذوبان الزبدة قومي بوضع الكتف الضاني و انتظري حتي يأخذ لون ثم قومي بقلبه علي الجانب الأخر .
- بعد أن يأخذ الكتف الضاني لون ذهبي علي الجانبين قومي بإخراجه من الصينية و قومي بوضعه في كيس حراري .
- ثم في باقي التتبيله المتبقية من الكتف الضاني قومي بوضع مكعبات البطاطس .
- ضعي قطع الجزر و قطع الفلفل الرومي الأخضر .
- ثم قومي بوضع ثوم مفروم و ضعي عيدان الكرات الأخضر .
- ثم قومي بوضع مكعبات البصل .
- ضعي زعتر و روز ماري .
- ضعي قرفة و حبهان .
- ثم قومي بوضع فلفل اسود و ملح .
- بعد إخراج الكتف الضاني من الصينية قومي بوضع خليط الخضار و التوابل في نفس الصينية .
- قومي بتقليب خليط الخضار و التوابل لمدة دقائق علي النار .
- ثم قومي بوضع الخضار و التوابل في نفس الكيس الحراري مع الكتف الضاني أو في كيس مُنفرد .
- قومي بإحضار صينية مناسبة لحجم الكتف و ضعي بها ماء ساخن .
- ضعي الكيس الحراري في الصينية و قومي بوضعها في فرن ساخن .
- نقوم بتجهيز صوص التقدم .
- في طبق مناسب ضعي دبس الرومان .
- ثم ضعي صلصة طماطم .
- ضعي روز ماري و زعتر .
- قومي بوضع حبهان و قرفة .
- ضعي ملح و فلفل اسود .
- ضعي عسل ابيض ابيض ثم قومي بالتقليب جيداً و اتركيه جانباً .
- ثم قبل نُضج الكتف الضاني بمدة قليلة قومي بمسحة بصوص التقديم ثم ضعيه في الفرن حتي ينضُج تماماً .
- تُقدم ساخنه .
لا يفوتك أيضاً : طريقة عمل ريش ضاني بالثوم و الزعتر بالشرح و الصور
أفكار لطريقة عمل كتف ضاني في الفرن :
- في طريقة عمل كتف ضاني في الفرن يُمكنك استخدام أي جزء من الخروف في نفس الطريقة ، كما يُمكنك استخدام أي نوع من اللحم بنفس طريقة التحضير و نفس المقادير .
- يُفضل ترك الكتف الضاني في خلطة التوابل لمدة يوم كامل حتي نحصُل علي طعم مميز .
- يُمكنك وضع صوص التقديم قبل وضع صينية الكتف الضاني في الفرن ، كما يُمكنك وضع المتبقي من صوص التقديم في طبق جانبي مع الكتف الضاني .